組織胺不耐（Histamine intolerance）不少人可能沒有聽過，但它可令大家在進食海鮮後出風癩或皮膚敏感。想知為何會有組織胺不耐？應如何預防？出事後有何自救方法？下文立即解答。

問：為何食海鮮後皮膚敏感出風癩？ 

答：對於沒有皮膚敏感或出現蕁麻疹（又稱風癩）病史的都市人來說，如果某日他們在進食海鮮後，皮膚出現痕癢過敏，甚至出風癩，這有機會是「組織胺不耐」（Histamine intolerance），即組織胺過敏。

問：何謂組織胺不耐症或組織胺過敏？

答：組織胺不耐症是指，身體內的組織胺（Histamine）超出安全水平，便會引發風癩及其他皮膚敏感症狀。

問：組織胺來自哪裡？

答：我們的身體會產生一定數量的組織胺，且有酵素可代謝它們，以防出現組織胺不耐症。不過，倘若精神壓力過大或受病菌入侵，身體便會產生大量組織胺，並有機會超出安全水平！此外，日常進食的食物，亦有機會含有大量組織胺。

問：為何食物中有組織胺？

答：食物中出現大量組織胺，是與處理食材的方法及組胺酸（Histidine）有關。作為蛋白質的一種，組胺酸可於深紅色肉或白肉的魚類中輕易找到。當組胺酸受細菌酵素影響，便成為組織胺。人們進食海鮮後會出現組織胺不耐症，是因為這些海鮮上岸後，沒經過恰當冷藏處理，長期存放於炎日天氣之下。過程中，魚肉會產生大量細菌酵素，令其組織胺含量大幅增加。與此同時，組織胺在魚肉或海鮮暴增後，是不會在食物經過高溫烹調後消失！

問：組織胺不耐症的症狀有甚麼？

答：當身體內的組織胺含量超出安全水平，皮膚便會出現痕癢紅腫及出風癩（即蕁痲疹），濕疹人士的皮膚痕癢問題更會加劇。另外，組織胺不耐症亦會令人出現肚瀉，又或呼吸困難。

問：哪些食物有組織胺？

答：我們日常所進食的不少食物，甚至飲品都存有大量組織胺，包括：

  • 啤酒紅酒；
  • 臘味、皮蛋、風乾火腿、芝士和泡菜等加工食物；
  • 沙甸魚、三文魚、鯖魚、鯷魚和吞拿魚；
  • 貝殼類食物例如蝦蟹；
  • 菠蘿、士多啤梨、菠菜和番茄等蔬果。

問：皮膚因組織胺敏感可如何治療？

答：若然懷疑因體內組織胺含量超標而出現皮膚敏感，大家可以多飲清水，期望透過小便，將身體內大量組織胺排出，改善不適。至於求診時，醫生一般會處方抗組織胺藥物，以舒緩病情。

問：預防皮膚敏感有測試進行嗎？

答：要預防皮膚出現敏感，最科學方法是進行過敏測試，找出身體對何種食物、生物及材質產生過敏反應。目前市場上，不少檢查中心，均提供這方面服務。