植物肉成份有甚麼?近年不少女士開始對植物肉這種食材感興趣,想了解它是不是健康又環保!它的成分是甚麼?長期食用,是否會對身體帶來不良影響?接下來即講解植物肉的「真相」,並解釋它的營養成份,與一般天然肉類有何不同!

植物肉英文 Plant-based Meat  人造肉一種

植物肉是人造肉一種,另一種人造肉則稱為培養肉!兩者分別是甚麼?

植物肉英文Plant-based Meat,製作過程是先從大豆、小麥、豌豆或其他植物內抽出蛋白質,之後再經過加熱、擠壓和冷卻程序,令它們變得更具有肉的質感。隨後,加入色素、調味劑及香料,再加以定型,令它們更似真肉!

培養肉英文Cultured Meat,製作過程是先從動物身上提取肌肉細胞,再將它們放到培養基中,生長成肌肉纖維,最終成為培養肉,推出市場。

植物肉成份可來自豆類薯仔

植物肉在市場極為普及,在歐美或新加坡地區,不少連鎖食肆更推出以植物肉為主題的套餐。當中,有新豬肉之稱的植物豬肉,它的原材料便是冬菇、豌豆及大豆。至於植物牛肉,原材料則來自豌豆與薯仔。

生產商為令植物肉看上去更似真肉,會加入紅菜頭汁,令它們在視覺上,帶有肉類鮮紅色效果。此外,亦會加入椰油這種「後天植物脂肪」,令植物肉在進行炭火燒烤時,會如同真肉般,滴出油分,發出「滋滋」聲效果。

香港傳統美食  早已有植物肉

植物肉這種食材早已存在於香港人的日常飲食中,它就是不少人喜歡吃的齋雞(腐皮製成)或齋滷味(麵筋製成)。只不過,生產商為令這些中式素食看上去更色、香、味俱全,往往加入大量色素及味精,因而在營養師眼中,這類素食均是脂肪含量、防腐劑、色素及鈉偏高。長期食用,只會對身體造成不良影響。

至於真正肉類與植物肉類的營養價值,哪個比較好?美國農業部轄下實驗室曾對植物豬肉及免治豬肉作營養比較,發現膳食纖維含量以前者較佳。膽固醇及飽和脂肪方面,植物豬肉的數值均比免治豬肉低,惟鈉含量相反,每百克植物豬肉便含346毫克鈉,而同等分量免治豬肉則只有56毫克鈉。

另外,有營養專家指,植物豬肉含有的蛋白質及鐵質均來自植物,會令食用者的身體難以吸收。以鐵質為例,便有血紅素鐵和非血紅素鐵兩種,前者來自動物,易被人體吸收,比率為15%至30%;後者來自植物,我們身體的吸收率,只有5%至10%。

植物肉的壞處:鈉含量

哪購買植物肉,一般消費者又有甚麼需注意?營養專家便提出以下兩點建議:

 

  • 留意食物包裝上的營養標籤,了解當中鈉含量是否太高。倘若發現產品鈉含量偏高,煮食時,便應減少加入調味料,以防影響腎功能,甚至皮膚出現水腫;
  • 因為植物肉並不是新鮮肉類,所以進食時,需配搭其他天然食材,令營養吸收更均衡。